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糧食過度加工致使浪費 科學儀器幫忙實時監測控制物質含量

2020-09-10作者:瀏覽次數:2504
“誰知盤中餐,粒粒皆辛苦”的道理人盡皆知,但現實生活中的餐飲浪費現象卻屢禁不止。隨著生活水平的不斷提升,人們在飲食上的消費觀念和需求也逐漸發生了明顯變化,尤其是在基礎食材的選擇上,開始越來越傾向于一些經過精細加工的糧食產品,導致糧食過度加工的現象越來越常見。
糧食過度加工是指糧食生產企業為追求糧食精度而采取的原料消耗高、產品出率低的加工方式。雖然經過這種方式加工而成的面粉看起來顏色亮白,吃起來口感也不錯,卻會造成糧食產量的巨大浪費。據了解,過度加工導致的糧食損失大概在3%到10%,有的甚至高達15%。原農業部之前發布的關于加強糧食加工減損工作的通知就顯示,我國每年因過度加工而損失的糧食都在150億斤以上,可見浪費數量之大。
科學儀器幫忙實時監測控制糧食物質含量
國家對糧食加工有明確標準。國家市場監管總局、國家標準委2019年5月實施的《大米》(GB/T1354-2018)國家標準將大米加工精度分為“精碾”“適碾”,精碾為背溝基本無皮或有皮不成線,米胚和粒面皮層去凈的占80%至90%,或留皮度在2.0%以下;適碾為背溝有皮,粒面皮層殘留不超過l/5的占75%至85%,其中粳米、優質粳米中有胚的米粒在20%以下,或留皮度為2.0%至7.0%。
過度加工是因為消費者的選擇才會出現的一種企業相互競爭現象,因此轉變人們的觀念和對“精米細面”的錯誤認知尤為重要。同時,對于加工企業來說,需要不斷調整完善面粉加工工藝,合理控制加工精度,確保面粉的營養度與綜合品質。
糧食的深加工對于延伸農業產業鏈條、增加農產品附加值,帶動我國糧食產業發展具有積極意義,但超過一定標準的過度加工會增加糧食損耗,糧食加工不一定是越“細”越好。
科學儀器幫忙實時監測控制糧食物質含量
糧食口感、外觀的改善和糧食營養與數量的損失之間存在漸進的對應關系。糧食加工到一定精度后,其口感和外觀的改善已經不夠明顯,但營養和數量的損失依然會成比例增加,因此才有了適度加工這個概念。適度加工就是追求營養、外觀與口感的均衡,防止片面追求外觀和口感而過分提高加工精度。
另外,在糧食加工過程中,生產企業也可以通過專業科學儀器如定氮儀、質構分析儀、原子吸收光譜、離子色譜儀、紫外分光光度計及液質聯用儀等來檢測并控制面粉中蛋白質、脂肪、膳食纖維、礦物質與維生素等營養成分的含量,實時監測并控制這些物質的含量,在追求外觀和口感的同時兼顧到營養。
我們在選擇食材時應該選擇一些加工程序少的食品,提高對深度加工食品的警惕性,應該推動企業切實遵循加工標準,合理確定加工精度,嚴格限制過度加工,提高糧食加工和轉化利用率,降低損耗。


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